Vinification de nos vins blancs

Vinifiaction blanc

Vin blanc cuvée classique

Nous récoltons les Rolle et les Ugni Blanc à un niveau de maturité important. Nos parcelles sont âgées, la production est modérée et de grande qualité. Pour obtenir une maturation optimale, nous effeuillons à la main une quinzaine de jours avant la récolte.

Cuves inoxNous effectuons une macération pelliculaire sur les raisins les plus frais dans nos pressoirs pneumatiques à cages fermées. Cette sélection à la dégustation a lieu dans les parcelles de vignes, quelques jours avant la récolte. Pour respecter au maximum la qualité de nos raisins, nous réalisons un pressurage selon les méthodes traditionnelles champenoises.

Puis, la fermentation a lieu en cuve inox thermorégulée. Lente et régulière, celle-ci nous permet de conserver un maximum d’arômes. Un court élevage sur lies nous permet de préserver la fraîcheur aromatique. Nous mettons en bouteilles en sortie d’hiver.

Vin blanc cuvée vinifiée en barriques

Le mariage du bois et du vin

Nos plus vieilles vignes produisent des raisins à la fois murs et riches en arômes. Nous effectuons une sélection sur souche des meilleures qualités de raisin, que nous pressons dans un pressoir pneumatique à cage fermée. Un débourbage naturel, avec la seule aide du froid, nous permet de conserver les bourbes légères et riches en précurseurs d’arômes et nutriments.

BarriquesNous entonnons en jus de façon à ce que l’intégralité de la fermentation se déroule en barriques. En fin de fermentation, l’élevage sur lies avec batonnage est piloté à la dégustation : révélation des arômes et conservation de la fraîcheur nous guident dans cette période de mariage du bois et du vin. Nous déterminons l’assemblage définitif au printemps en associant un pourcentage variable du notre cuvée classique élevée en cuve. Lorsque le bois est bien fondu, nous soutirons pour une mise en bouteilles au printemps ou en tout début d’été.

Vins de Provence du Château des Launes

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